第689章 古法扬州蛋炒饭
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扬州炒饭所用的米是一种当地的特等籼米，与传统的大米不同，这种米是一种南方特有的长粒稻米，不容易粘，并且口感偏硬，吃起来比较爽口，但确定就是米质容易碎，并且米香味不浓，而之所以要用特等籼米，其实就是因为特等籼米的米香味要浓厚不少，能在一定程度上弥补大米本身的缺陷。
除了大米之外，正宗的古法扬州炒饭，因为在扬州靠海的传统，所以里面的配料有很多具有当地的特色的海货，例如上等海参、水发干贝、虾仁等等，一些特有的小海鲜，除此之外还需要最正宗的金华火腿、鸡腿肉、鲜鸡蛋、冬笋、香菇、青豆、胡萝卜，等多种配料。
并且由于扬州炒饭本身在炒制的时候，添加的调味料非常之少，所以调味的工作几乎全部落在了那些配料上，而扬州炒饭的配料又品种丰富多如牛毛，所以如何进行均衡的配比，如果平衡味道，这都是难点中的难点。
不过有了系统之外，龙泽自然是可以规避这些风险。
但系统只是给他提供了一个大致的餐谱，至于本身辅料的配比，还需要自身去进行掌控。
可对于现在的龙泽来说，这完全不是障碍。
蛋炒饭可以说是他为数不多的起点，至今他可以说已经炒了百份千份的炒饭，所以自然不担心这些。
首先他将特种籼米在水中揉搓，先洗净，直接放置的一边。
其次将海参、香菇、干贝、虾仁、金华火腿、鸡腿肉、鸡蛋、冬笋、青豆、胡萝卜等这种配料全部洗净，放到一旁备用。
扬州炒饭与正常蛋炒饭不同，由于配料众多，所以要先将备料进行简单的快炒，除了鸡蛋之外，龙泽将所有食材直接导入锅中，左手拉右手翻，连续几个颠勺，令锅中的所有食材快速加热，随着几下的快炒之后，连忙将其盛出放在一旁备用。
这些蛋炒饭配料，最终需要与炒饭一起加热，所以龙泽只炒到了三五成熟的情况，并没有直接彻底进行加热。
此时直播间前的水友们，看到这一幕后，十分吃惊。
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扬州炒饭所用的米是一种当地的特等籼米，与传统的大米不同，这种米是一种南方特有的长粒稻米，不容易粘，并且口感偏硬，吃起来比较爽口，但确定就是米质容易碎，并且米香味不浓，而之所以要用特等籼米，其实就是因为特等籼米的米香味要浓厚不少，能在一定程度上弥补大米本身的缺陷。
除了大米之外，正宗的古法扬州炒饭，因为在扬州靠海的传统，所以里面的配料有很多具有当地的特色的海货，例如上等海参、水发干贝、虾仁等等，一些特有的小海鲜，除此之外还需要最正宗的金华火腿、鸡腿肉、鲜鸡蛋、冬笋、香菇、青豆、胡萝卜，等多种配料。
并且由于扬州炒饭本身在炒制的时候，添加的调味料非常之少，所以调味的工作几乎全部落在了那些配料上，而扬州炒饭的配料又品种丰富多如牛毛，所以如何进行均衡的配比，如果平衡味道，这都是难点中的难点。
不过有了系统之外，龙泽自然是可以规避这些风险。
但系统只是给他提供了一个大致的餐谱，至于本身辅料的配比，还需要自身去进行掌控。
可对于现在的龙泽来说，这完全不是障碍。
蛋炒饭可以说是他为数不多的起点，至今他可以说已经炒了百份千份的炒饭，所以自然不担心这些。
首先他将特种籼米在水中揉搓，先洗净，直接放置的一边。
其次将海参、香菇、干贝、虾仁、金华火腿、鸡腿肉、鸡蛋、冬笋、青豆、胡萝卜等这种配料全部洗净，放到一旁备用。
扬州炒饭与正常蛋炒饭不同，由于配料众多，所以要先将备料进行简单的快炒，除了鸡蛋之外，龙泽将所有食材直接导入锅中，左手拉右手翻，连续几个颠勺，令锅中的所有食材快速加热，随着几下的快炒之后，连忙将其盛出放在一旁备用。
这些蛋炒饭配料，最终需要与炒饭一起加热，所以龙泽只炒到了三五成熟的情况，并没有直接彻底进行加热。
此时直播间前的水友们，看到这一幕后，十分吃惊。
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